Вокруг света с индейкой
Мясо индейки пришло к нам из далекой Северной Америки. В кулинарных традициях своей родины, оно занимает особую позицию. Один из самых любимых и почитаемых праздников всех американцев – День Благодарения, не обходится без индейки на столе. Спустя много лет после знакомства европейцев, китайцев и других национальностей с этим видом мяса, любовь к нему нашла отклик в рецептах разных стран. Сегодня мы познакомим вас с различными вариантами блюд на основе мяса индейки связанными с кулинарными традициями разных стран.
Мясо индейки по-американски
Традиционным вариантом приготовления индейки будет запекания целой тушки.
Для приготовления вам понадобиться:
- Тушка индейки – 5-6 кг (Если готовите для большой компании, то вес птицы принято рассчитывать с расхода 500 г на человека)
- Морковь – 1 шт
- Лук – 3 шт
- Сливочное масло – 100 г
- Сельдерей
- Вода – 500 мл
Для маринада будет необходимо:
- Свежевыжатый яблочный сок – 750 мл
- Вода – 7 л
- Розмарин(свежий) – 50 г
- Чеснок – 7 зубчиков
- Сахар – 500 г
- Соль – 300 г
- Черный молотый перец – 2 ст.ложки
- Лавровый лист
- Цедра одного апельсина
Весь процесс приготовления от маринования до запекания займет 21-27 часов: маринуется тушка от 18 до 24 часов, а запекаем не менее 3 часов.
Маринад для индейки готовим следующим образом. В глубокой кастрюле смешиваем все ингредиенты и ставим на огонь, помешиваем до полного растворения соли и сахара, доводим до кипения. Перед тем как в емкость уложить тушку, маринад необходимо остудить. Мясо индейки маринуем в течении суток в холодильнике.
Достаем замаринованную птицу, фаршируем овощами. Крылья и ножки связываем кулинарной нитью. Выкладываем индейку на глубокий противень и заливаем водой. В разогретый духовой шкаф до 200 градусов помещаем индейку и запекаем 1 час. Оставшиеся два часа периодически поливаем индейку накопившимся соком. Пои стечению 3 часов блюдо готово.
Мясо индейки по-французски
Для приготовления этого блюда, с расчета на 6 порций, вам понадобится:
- Филе индейки – 600 г
- Лук – 3 средние луковицы
- Вода, уксус для маринада лука
- Сметана – 1 стакан
- Твердый сыр – 100 г
- Сыр с плесенью – 50 г
- Розмарин и тимьян
- Соль, перец
Общее время приготовления блюда - 1 час. Филе индейки режим тонкими слайсами и отбиваем, солим и перчим. Мясо выкладываем на противень, смазанный маслом. Лук режим полукольцами и маринуем в воде с уксусом, в течении 5 минут. После выкладываем поверх филе индейки. Сметану смешиваем с черным перцем и травами и заливаем слой лука. Поверх сметаны трем твердый сыр и выкладываем ломтики сыра с плесенью. Противень помещаем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов и выпекаем 45 минут.
Индейка по-китайски - Гунбао
В китайской кухне есть одно традиционное блюдо: мясо птицы в соевом соусе с жареным арахисом, оно называется Гунбао. Сегодня мы предлагаем вам вариант мясом индейки.
Для приготовления индейки возьмите:
- Филе индейки – 500 г
- Очищенный арахис – 50 г
- Болгарский перец – 1 шт (крупный)
- Репчатый лук – 1 шт
- Перья зеленого лука – 4-5 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Перец чили – 2 шт
- Растительное масло – 20 мл
- Соевый соус - 30 мл
- Кукурузный крахмал – 10 г
- Корица – ½ чайной ложки
- Имбирь – 1 чайная ложка
- Коричневый сахар – 1 чайная ложка
- Вода - 120 мл
Мясо индейки режим кубиком среднего размера, также нарезаем болгарский перец, репчатый лук. Рубим перья зеленого лука.
В течении 2 минут обжариваем арахис на сильно раскаленной сковороде. Вынимаем арахис и на том же масле жарим мясо до румяной корочки. После к индейке добавляем перец чили и болгарский перец, жарим 7 минут, постоянно перемешивая. Затем добавляем лук и зубчики чеснока. Через 6 минут извлекаем чеснок. Добавляем специи: имбирь, корицу и зеленый лук – готовим еще 7 минут. В отдельной посуде смешиваем сахар, крахмал и соевый соус. Вливаем теплую воду и хорошо перемешиваем. На сковороду вливаем полученный соус, добавляем арахис и готовим еще минуты две. Гунбао с индейкой готово, приятного аппетита.