Продукция > Голень индейки

Голень индейки

Часть потрошеной тушки (в коже или без нее), состоящая из большой и малой берцовых костей с прилегающими к ним мышечной, соединительной тканями. Поверхность кожи без пеньков и волосяного пера.

Состав продукта

(на 100 грамм продукта)

Голень 100%
Белки 20,0 г
Жиры 6,0 г
Энергетическая ценность 134 Ккал / 561 кДж
  Охлажденная Замороженная
Диапазон веса 3,5 – 4 кг 220 г – 900 г
Стандартизация Нет Нет
Первичная упаковка Пакеты для вакуумной упаковки из полимерных материалов, которые помещаются в ящики из гофрокартона Картонный коробок с внутренней подкладкой из полиэтилена
Размер упаковки 380 х 300 х 80 мм -
Вес упаковки (нетто) 4 кг 12-13 кг
Вес упаковки (брутто) 4,48 кг 13,025 – 14,025 кг
Вес упаковки на поддоне (нетто) 310 – 330 кг 720 – 780 кг
Вес упаковки на поддоне (брутто) 349 – 369 кг 781,5 – 841,5 кг
Единиц на поддоне 80 упаковок – 40 ящиков 60
Полностью загруженный контейнер 24 192 кг FCL 24 192 кг FCL
Размеры коробка 570x370x110 мм (вес 0,48 кг) 570x370x110 мм (вес 0,5 кг)
Сертификация ISO 9001:2008, FSSC 22000 ISO 9001:2008, FSSC 22000
Тип охлаждения Камера охлаждения - 0+2 °C Быстрая блоковая заморозка
Условия хранения 0+6 °C -12°C и ниже
Срок годности Вакуумная упаковка – не больше 7 суток с момента окончания технологического процесса. Охлажденное – при температуре от 0ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 80% до 85% При температуре не выше -12 °C и относительной влажности воздуха от 85% до 95% - не более 30 суток. При температуре не выше -18 °C и относительной влажности воздуха от 85% до 95% - не более 90 суток

Голень индейки - одна из самых популярных частей тушки индейки. Это очень вкусный и полезный продукт. Мясо голени относится к красному виду мяса, оно более нежное и сочное в приготовлении по отношению к другим частям мяса индейки.

Выбор и хранение

Голень индейки следует выбирать по внешнему виду и запаху мяса. Свежий продукт не имеет ярко выраженного запаха, цвет должен быть ровным, без кровавых следов и синюшностей. Кожа на голени должна быть целая, бледно-жёлтого оттенка.

В продаже голень индейки представлена в охлажденном и мороженом виде. Охлажденный продукт хранится менее 48 часов, а замороженное мясо до трех месяцев. Повторная заморозка не рекомендуется, она влечет за собой потерю всех полезных веществ мяса индейки. Разморозку рекомендуется проводить постепенно при низких температурах.

Состав и полезные свойства

Мясо голени индейки богато на витамины и микроэлементы. В нем представлены витамины: тиамин, рибофлавин, холин, пантенол, фолиевая кислота. Оно полезно такими микроэлементами: Se, P, Zn, Ka, Cu, Fe.

Регулярное употребление в пищу голени индейки приводит к нормализации сна, улучшения настроения, повышается способность организма впитывать полезные вещества, замедляет процессы старения.

Приготовление

Для приготовления блюд из голени индейки используют следующие способы обработки: варка, запекание в духовом шкафу, варка на пару, жарка, запекание на углях или гриле. Для того чтобы максимально сохранить полезные вещества лучше прибегнуть к запеканию или приготовлению на пару.

Среди множества вариаций блюд из голени индейки самыми популярными это запеченная маринованная голень или голень, фаршированная. Для маринада используют соевый соус, мед, кефир, растительное масло, вино. Во время готовки лучше выбрать следующие специи и приправы: чеснок, имбирь, смесь перцев, розмарин, майоран, паприка, базилик (если запекаете на открытом огне), шалфей, хмели-сунели. Фаршировать голень принято: сухофруктами (чернослив и курага), грибами с сыром, овощами, смесью (яйцо, бекон, лук, ржаной хлеб) и др.

Основные рекомендации при готовке:

  1. Время запекания 1 голени, весом 400 г – 1час 30 минут, варка – 1,5-2 часа.
  2. Минимальное время для маринования - 20 минут, оптимальное – 6-12 часов.
  3. Что бы сохранить мясо сочным голень нужно обернуть в бекон.

На гарнир отлично подойдут овощи, различные каши.

Главное помнить, что успех приготовленного блюда будет зависеть от качества выбранного продукта и любви, которую вы вложите в его приготовления.